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    酒店—紅酒文化攻略

    課程編號:5660

    課程價格:¥0/天

    課程時長:2 天

    課程人氣:1977

    行業類別:酒店餐飲     

    專業類別:職業素養 

    授課講師:蔡穎姬

    • 課程說明
    • 講師介紹
    • 選擇同類課
    【培訓對象】


    【培訓收益】


    第一部分:認識葡萄酒
    一、葡萄酒起源
    二、葡萄酒定義
    三、葡萄酒的釀制過程
    1.結果
    2.采集運輸
    3.擠壓、發酵
    4.在橡木在成年
    5.在瓶中成年
    6.出廠
    四、葡萄酒的成分
    五、葡萄酒的各類
    1.氣泡葡萄酒:香檳、加瓦、其他氣泡酒
    2.靜態葡萄酒:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒
    3.蒸餾葡萄酒:缽酒/雪利酒
    六、葡萄酒的品種
    1.常見的紅葡萄酒的品種
    赤霞珠
    梅洛
    黑比諾
    西拉子
    佳美
    2.常見的白葡萄酒品種
    霞多麗
    長相思
    雷司令
    瓊瑤漿/格烏香茗納
    灰皮諾
    3.特殊品種的葡萄酒
    冰葡萄酒
    高度葡萄酒
    汽酒
    七、葡萄酒在世界各地的分布
    1.舊世界與新世界
    舊世界:法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙
    新世界:美國、新西蘭、智利、南非
    2.新舊世界葡萄酒的區別
    八、法國葡萄酒的十大產區
    1.香檳產區 Champagne
    2.阿爾薩斯產區 Alsace
    3.盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire
    4.勃艮第產區 Bourgogne
    5.汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir
    6.羅納河谷產區 Rhone Valley
    7.波爾多產區 Bordeaux
    8.西南產區 Sud-Ouest
    9.朗格多克-魯西雍產區 Languedoc-Roussillon
    10.普羅旺斯-科西嘉產區 Provence et Corse
    九、法國葡萄酒的4大等級
    1.AOC             法定產區葡萄酒
    2.VDQS          優良地區餐酒
    3.Vin de Pays    地區餐酒
    4.Vin de Table  日常餐酒
    十、意大利葡萄酒3大產區及4大等級
    1.3大產區
    托斯卡納
    皮得蒙特
    維內托
    2.4大等級
    日常用酒
    地方餐酒
    法定地區餐酒
    保證法定地區餐酒
    十一、德國葡萄酒2大產區及4大等級
    1.2大產區
    Rhein 萊茵河
    Rheingon 萊茵高
    Rheinhesson 萊茵漢森
    pfalz 法爾茲
    Moselle 莫舍河
    2.4大等級
    優質法定產區酒
    法定產區酒
    鄉土葡萄酒
    日常餐酒
    十二、酒標里包含的內容
    1.酒莊名
    2.年份
    3.酒精含量
    4.凈含量
    5.酒名
    6.葡萄品種
    7.產地
    8.等級
    十三、決定葡萄酒好壞的6大因素
    1.葡萄品種
    2.氣候
    3.土壤
    4.濕度
    5.葡萄園管理
    6.釀酒技術
    十四、正牌酒與副牌酒


    第二部分:葡萄酒禮儀
    一、時間
    二、酒杯
    1.杯口收小
    2.杯肚大一點
    3.有杯腳
    4.顏色清晰透明
    三、開酒
    四、持酒
    五、醒酒
    六、聞酒
    七、嘗酒
    八、佐餐
    九、葡萄酒與食物
    1.紅葡萄酒配紅肉類食物
    2.白葡萄酒配海鮮及白肉類食物
    3.葡萄酒與中餐的搭配
    4.葡萄酒與西餐的搭配
    十、上酒和斟酒
    十一、功效
    十二、儲存

     

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